本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
自分なりにチキン南蛮の魅力を全力でお伝えしたつもりですが
少しでも皆さんに「本場の味を食べてみたい!」と思っていただけたのであれば何よりです(^^)
※ちょうど本日、はじめしゃちょーさんのチャンネルにお邪魔させていただいた時の動画が公開されておりますので良ければご覧ください(^^)
https://youtu.be/93KMy85hhXc
⇩今回の詳しいレシピはコチラ!⇩
〜南蛮酢〜
濃口醤油500CC
米酢450CC
赤酢50CC
三河みりん100C
本みりん100CC
ザラメ100g
出汁400CC
鷹の爪適量
酢以外のものを鍋に合わせたら火にかけ、
ザラメを溶かすようにしてよく合わせる。
ザラメが溶けたらお酢を加えて南蛮酢の完成。
〜マヨネーズ(タルタルソース用)〜
卵黄2個
油200CC
白ワインビネガー20CC
マスタード小さじ1
塩小さじ1
白胡椒小さじ1
レモン1/8個
油となじみやすいように卵は常温に戻しておく。
ボールに卵黄、白ワインビネガーを10CC、マスタード、塩、胡椒、レモン果汁を加えたらよく混ぜ合わせておく。
(※最初に加える白ワインビネガーは全量の20CCではなく半量の10CCですのでご注意ください。)
そこに油100CCを分離しないようにすこーーーーしずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返しもったりとさせる。
(※ここでも油の全量200CCではなく、まずは半量の100CCですのでご注意ください。)
油を100CC入れ終わると水分に対しての油の量が多くなりだいぶもったりとしてくるので
このタイミングで次は残っている白ワインビネガーの半量を数回にわけて加え混ぜる。
すると次は水分が補填されてゆるくなるので
ここで残しておいた半量の油をまた複数回にわたって加えて完全に乳化させる。
最後に味見をしながら塩、胡椒、レモン果汁でお好みの味に仕上げれば自家製マヨネーズの完成。
〜タルタルソース〜
ゆで卵(固茹で)8個
自家製マヨネーズ300g
玉ねぎ中3個
コルニッション(ピクルス)5本
パセリのみじん切り適量
ケーパー30g
砂糖30g
茹で卵は殻をむき、
握り潰して細かくしておく。
※水から茹でるよりお湯から茹でた方が後で殻が剥きやすいのでオススメです。
玉ねぎはみじん切りにし10分ほど水にさらしたら
サラシ等を使ってしっっっっっっっっっかりと水気を絞っておく。
コルニッションとパセリはみじん切りにしておく。
材料を全て混ぜ終えたら
味見をしながら塩で塩分調整して完成。
(※僕はここで小さじ1程度のお塩と小さじ1程度の白胡椒を加えました。)
〜鶏肉の下処理〜
水を張ったボールに長ネギの頭、生姜のスライスを加えたらエキスを出すように強く握り潰してネギ生姜水を作る。
鶏肉にネギ生姜水を加えよく揉みこみ、しっこりと吸い込ませておく。
〜本調理〜
鶏肉の両面にうっすらと塩胡椒を打ったら
満遍なく小麦粉をまとわせ、
溶き卵にくぐらせて180℃の油で揚げる。
片面3分30秒〜4分で両面揚げる
箸で持ったときに鶏肉の中の水分がフツフツとしているのが確認できたらそのまま南蛮酢に落とし10分ほど休ませる。
(※宮崎出身の方に聞いたところ、そのまま冷蔵庫で1晩寝かすご家庭もあるみたいなので、前日にここまで仕込んでおいて翌日にレンチンして仕上げるっていうのもアリかと思います♪)
鶏肉が少し冷めて中の肉汁が落ち着いてきたら食べやすいサイズにカットして上からタルタルソースをたっっっっっぷりとかけたらチキン南蛮の完成!
★OP音源★
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https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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チキン南蛮 本場 レシピ 在 EXILE 黒木啓司 THE NINE WORLDS Youtube 的最讚貼文
【九州名産】EXILE /EXILE THE SECOND黒木啓司が、九州の生産者や飲食店を応援する為、調理師免許を持つ経験を生かし、各地の名産をお取り寄せして、オリジナルレシピを考案するお料理動画シリーズ!
全国まだまだ行動に制約がある日常生活。長くなる“おうち時間”を充実させる為、九州の名産を使って、楽しいお料理をお届けします♪
今回は、地元宮崎のソウルフード“チキン南蛮”の時短&本格レシピをお届け! マチのほっとステーション・ローソンで揃えた食材で作った時短チキン南蛮はすぐに真似したくなる逸品! サラダチキンが激ウマチキン南蛮に変身します。
本格チキン南蛮は、啓司こだわりのレシピを紹介。どうしても本場の味を知って欲しいと、長尺な早回しでお届け致します。ロングver.はLDH TVにて後日配信予定!
▼THE NINE WORLDS EC SITE
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【THE NINE WORLDSとは?】
九州・宮崎県出身の黒木啓司がエンタテインメントで、九州・アジアを盛り上げるプロジェクト。
EXILE / EXILE THE SECONDのパフォーマーとして、これまでに培ったエンタテインメントを、出身地でもある九州により浸透させ、九州を起点に音楽、ファッション、飲食、クリエイティブを日本中、そしてアジアへと伝播させていく。
黒木啓司プロデュースにより、若い世代の夢を叶える場所、仕組みを作り上げ、地方創生、貢献活動にも力を注ぐ。
■THE NINE WORLDS公式サイト
https://www.9w-ldh.com/
チキン南蛮 本場 レシピ 在 脂身長男チャンネル Youtube 的精選貼文
ご視聴ありがとうございます!^^
いやぁ~、これは小生的に大ヒットでしたね!
勿論、これより美味しいエビフライはいくらでもありますが、
この味でこのコスパを実現できる製品を見つけるのは難しいと思いますね!
また近々、エビフライ晩酌をしたいと思います
#業務スーパー#エビフライ#コスパ最高
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【他チャンネル関連動画】
【大食い】本場大阪串揚げ絆 メガエビフライ丼【チャレンジ】
https://www.youtube.com/watch?v=SqvfYOFbcJ0
【美味しく大食い】チキン南蛮をはじめ全てが美味しすぎた!王様のレストランで最高ランチ【Mukbang】【poterinko】【吃到飽】【먹방 】【जापानी भोजन खाओ】
https://www.youtube.com/watch?v=ew4BNDq1jPA
【濃厚♡】チーズこんがり♪ エビグラタンの作り方。〜エビの下処理方法・ホワイトソースの作り方!〜【料理レシピはParty Kitchen🎉】
https://www.youtube.com/watch?v=tjXoirr3rJE
【料理】卵50個、ウィンナー80本、ご飯でスクランブルエッグ丼を作る!
https://www.youtube.com/watch?v=wnaDSCZ9b30
【ニラだらけ炒飯】イカフライ メンチカツ おいしいハム なにかわからなくなった揚げ物丼
https://www.youtube.com/watch?v=DGHYmVB__DA
チキン南蛮 本場 レシピ 在 本場!宮崎の絶品チキン南蛮 by damaママ | レシピ 的推薦與評價
2019/10/27 - 「本場!宮崎の絶品チキン南蛮」の作り方。宮崎県民の母、直伝のチキン南蛮!私はむね肉派。あっさりして、いくらでも食べられます! ... <看更多>
チキン南蛮 本場 レシピ 在 [本場宮崎チキン南蛮の作り方]本場タルタルソースの味の決め ... 的推薦與評價
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