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推薦序
在虛實交錯中,傳達事實
「食之兵法:鞭神老師的料理研究」版主/鞭神老師(李廼澔)
如果把虛構與真實,套用在歷史與創作的書寫的話,我們往往會認定創作是虛構,而歷史是真實的。
但歷史往往只是當權者的真實,創作也成了我們在真實世界模彷的對象。所以歷史的虛構性往往被低估,而被全盤接受;創作的真實,卻在看著警察電影長大的孩子,當了真正的警察後被表現出來。
本書雖然是飲食文化歷史書,但讀起來卻像是一篇又一篇精彩而引人入勝的故事。將真實虛構化,又將虛構嵌入真實之中,在充滿故事性的起承轉合裡,帶出一個又一個作者想要傳達的事實,傳達一則又一則我們該知道的資訊,而且一讀就難以放下,實在是位說故事之能手。
一道黃金肉,讓我們從白山黑水之間的滿人祖先,看到努爾哈赤與遼東總兵李成梁之間的恩怨情仇;從歐洲人對康熙宮廷飲食的觀察,帶出了對中國政令制度的見解;看清帝們如何以招待老年人的千叟宴推崇華夏文化,以籠絡士人、尊崇老人,又同時理出了火鍋的歷史、種類與其毀譽爭論;來自江南的宮廷美食蘇造肉怎麼成了北京的民間小吃滷煮小腸;由於乾隆帝對市井中流行的食物充滿了好奇,而被引進宮中的豆汁兒,再用一碗豆汁兒勾勒出清末重臣那桐的私生活與大歷史;從宮廷的煮餑餑,垂直的聊餃子的歷史,又水平的探究各種吃餃子的習俗。
不只是菜品與歷史間的故事,作者也藉由討論宮中時鮮貢品,對於時鮮食材進行了細膩而全面的介紹:有著「鰣魚吃鱗,甲魚吃裙」之說的鮮美鰣魚與其清蒸與紅燒兩種做法,以及《調鼎集》製作醉鰣魚和《金瓶梅》中糟鰣魚的烹製方式;打從唐代就已是宮廷貢品的鹿尾,如何因其所蘊含著的吉祥意義、藥補功能、清室所重視的馬上騎射功夫以及其鮮美,而成了清代君臣所追捧的食材,進而延伸討論自周代至清代的八珍等。
20世紀初的德國哲學家與文化評論家華特.班雅明(Walter Benjamin),曾經在他《說故事的人》中寫道:「如果農人和水手是過往的說故事大師的話,那麼工匠階級就是說故事的最高學術殿堂。在這個殿堂裡,兼備了時常出遠門的人所帶回來的來自遠方的傳說,以及過去在這裡所發生的一切。」
本書的第一章是線性、編年體的傳承和轉變;第二章的宮中大宴中有我們所熟知的千叟宴、蒜泥白肉的起源白片肉與滿漢全席;第三章不只是南北飲食的交流與交融,更是宮內御膳與民間飲食的相互影響和演化;第四章更進一步的討論了民間小吃如何豐富了宮廷飲膳;第五章為來自中國各地的珍饈;第六章談清代御膳房中的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶的「故事」中,我們同時置身於結合了遠方與遙遠過去的知識殿堂。在這個情報量雖大,但真實體驗卻不斷下降的現代世界中,這樣的殿堂,讓我們更貼近了第一手的體驗。
博客來: https://www.books.com.tw/products/0010858370
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“往後你們來嘉義,吃的住的都不用擔心”
這是Amy姐給我的第一句話
狗殿寵物餐廳是位在嘉義市西區長榮街的巷弄裡,第一次到訪是朋友從台中載我們南下時,臨時找到的寵物餐廳。
在過去,其實我不太愛去寵物餐廳,因為人的食物通常不太好吃,有些店家室內味道很重,能有一個友善寵物空間很好;但基於這兩個原因,通常不會是我和米菇在挑選餐廳的首選。
但是,人生總會出現很多的But
一進入狗殿後室內燈光明亮,完全沒有味道,如果招牌沒寫是寵物餐廳,一般人壓根會以為是只接待人類的餐廳,老闆娘Amy在嘉義已經開業八年,餐廳裡狗狗菜單的選項比人還多,你沒看錯,一般寵物餐廳人的部分就是簡單的半加工食品簡餐,狗兒的鮮食只有一兩種甚至只有分大份小份,狗殿這裡的狗狗鮮食說誇張點一個月連續吃也不會重複到。
Amy本身學習寵物膳食已經多年,甚至還去了日本拿到一張寵物膳食執照,大家都知道日本人很龜毛對各種領域都非常專精,除了食材療效的知識充裕以外,還會搭配中藥材去應對每一隻狗狗適合的食物。
對鮮食的執著這麼瘋狂的人我真的第一次見到,根本不瘋魔不成活
每天下午三點,狗殿會準時擺上狗狗們的自助餐,菜單都不一樣,每道菜色旁都詳細寫著該食物的療效與特質,看那些菜你真的會覺得根本都是給人吃的,我內心都在抱怨人吃的都沒那麼豐富......
不過那些餐點人完全可以吃,只是味道比較淡(笑)
Amy姐一開始做鮮食其實只是想讓自己家裡的狗狗吃的健康點,畢竟自然現煮的新鮮食材永遠贏過加工食物,後來為了推廣這個理念才出來開店和大家分享,老實說看他每次鮮食所費的功夫和售價,真的不太成正比XDD
但這一切就是為了推廣鮮食的教育,Amy姐也不會私藏菜單內容,只要你主動詢問,她都能因應狗狗本身的狀況來回答你適合的食材及烹調方式。
這次回來剛好遇到他們在準備狗狗的年菜,(米菇還順道吃了一份佛跳牆)光看她們在排餐盒,說是飯店正在出年菜也不誇張,結果Amy姐說她之前真的有在幫飯店出狗狗的年菜;但因為忙不過來才不繼續接單,品質永遠擺在第一。
別說我誇大其詞,其實已經說得很含蓄XDD
如果有到嘉義,去走一趟就知道
很有幸在路途中遇到這樣的職人,同時也變成家人,目前我和米菇在嘉義有兩個家,另外一個家等我慢慢娓娓道來。
狗殿寵物餐廳 -
(嘉義市西區長榮街308號)
https://www.facebook.com/dogs.palace.Chiayi/
期待回嘉。
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今年開始會慢慢分享我和米菇在路途中喜歡的店家或空間,可以當作未來大家想帶狗狗一起出門旅行的參考點,如果你們有推薦的空間,不管是吃的喝的用的玩的睡的,只要店家友善疼愛動物,也歡迎推薦給我們~
- BTW首圖那張照片是Amy姐在包給狗狗吃的燒賣,
ㄇㄉ這真的很搞剛
#人吃的食物也很讚
#煮人都吃火鍋跟千層麵
#米菇口水都快射出來🍄👅
#狗殿寵物餐廳
#職人
#不瘋魔不成活
#跟著有其甜 🐾
#米菇 🍄
#FollowThroughTheForce 🐾
#Migu 🍄
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香港最強素食殿堂— 心齋
👉🏻先說說心齋必推原因
・近百道純素菜餚,無奶無蛋無五辛
・每道端出都是招牌功夫菜
・道地湯頭火鍋吃到飽
・湖水綠色調裝潢貴氣時尚又流露溫暖
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今天介紹我最喜歡的 10 道精選菜餚(我們六人共吃了 18 道其實都很好吃☺️)
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🍽白靈菇刺身
好的 Sauce 彷彿能帶走你的靈魂。主廚特調的芥末醬與口感細緻帶點Q彈的百靈菇讓大家都欲罷不能,是開啟味蕾的第一道前菜。
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🍽養生土瓶湯
以土瓶蒸的製法將材料煮得十分入味,高湯吸收了食材的精華後散發一股濃厚清香,喝完湯後再吃料時,還能體會高湯的鮮甜。
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🍽荷塘吐艷
是一道花工花時的手工菜,以冬瓜薄片將蓮子捲起,再一朵朵疊成美麗的蓮蓬;水晶芡的比例濃酬適中,口味清甜爽口。(看照片並沒有特別上心,沒想到意外討喜呢🥰)
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🍽特級石榴球
以豆皮包裹豐富內餡的豆皮錦囊,淋上黑松露醬做為完美的句點,多層次的口感和飽滿的外型,表現出喜氣的氛圍,家庭聚會就來一份吧!
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🍽香草焗淮山猴頭菇
一上桌就被猴頭菇的香氣吸引,表面煎至金黃酥脆口感十足,配上雙色淮山一起享用,簡單的調味反而體現了食材的本味。
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🍽 啫啫山野菜
以台灣特有的山蘇入菜,鮮豔的翠綠色和脆嫩的咬勁展現廚師的好功夫,好想個人來一盤😂。
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🍽煲仔飯
終於上桌的第一道飯食,健康的藜麥飯與多種配料一起蒸熟,香氣相互交疊,是大家公認的好味道👍🏻。
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🍽水煮竹笙
喜愛吃辣話,川風那面菜單會讓你每道都想來一份,特別試了水煮竹笙,經過多種辣椒及二十幾種香料數小時熬煮後,使裡頭的竹笙、豆腐等食材十分入味,辣度是魔鬼等級🌶️,適合擺在最後幾道配著飯吃才不會搶盡風頭。(較可惜的是竹笙只有三、四片,好不解癮😂)
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🍽香椿野菌炒飯
台灣人還是最愛米食,香椿、野菇都是平時常見的食材,透過不同烹製技巧總會蹦出新驚喜。
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🍽黑椒香草雙茄
茄子與番茄都是我的心頭好,蒸煮至熟透入味後,香濃醬汁與黑椒香辣的口味好想再來兩碗白飯🍚🍚
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下次想試試火鍋,不能錯過超有特色的湯頭,近期要去的可以算我一顆頭嗎🤪
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🌟朝聖小貼士
・每天都有預留一半的位置給現場客,可以現場排候位都有機會吃到美食唷!
・許多菜幾乎有些許辣,不吃辣的朋友要特別注意。
・種類多價位偏高,建議多人前往才可以吃到更多菜色。
以上😋😋😋
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📍心齋-台灣店
地址:台北市信義區松智路17號2樓(微風南山)
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