前日晚餐:「L’ATELIER de Joel Robuchon」。
第四度造訪台北 L’ATELIER de Joel Robuchon(若以全球 Joel Robuchon 系列言,則是第七度)。看了記錄,上回來此是2018年9月,還是這回米其林升二星消息傳來方才醒起,睽違近三年,新任主廚 Florence Dalia 上任後,竟還未曾嚐過她的菜……那麼,且就登門試試吧!
首道前菜,便能充分感受之所以升星的理由:生食紅魽魚、酪梨、辣味美乃滋,浮立於薄薄一層番茄水凍上,從形構、樣貌、滋味到口感皆極纖細、精巧、端麗,正是我所熟悉的 ── 我想也是米其林所熟悉同時期待的,Joel Robuchon 的模樣。
更喜歡是相對直率些的熱前菜的鮑魚:細細剔去筋膜後烹得柔嫩,佐以奶油炒甘藍菜、蒜苗與油封甜椒以及雞汁和蝦腦油,海之鮮與蔬之甜曼妙交映、和合,非常美味。
其餘,如濃湯之以不同烹法與質地的朝鮮薊相交織,石斑魚之與其上的薄滑餃子皮和其下的伊比利風味蔬菜湯優雅呼應,皆是一派雍容法式典麗風範。
一面享用,十數年前首度心折緣會記憶歷歷湧現 ── 哲人雖已遠,典型在夙昔;果然印證我於先前文章所談,從米其林立場看,身為這星榜上相對少數的正統血緣經典法菜存在,此番晉升,自有其既成脈絡與象徵意義。
→ 〈關於,《台北台中米其林指南 2021》〉 https://bit.ly/2WqWnKe
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#米其林 #台北台中米其林 #2021疫情 這次的米其林名單,有著許多意外,也引發了很多人的討論。我覺得這也再次體現了「米其林名單」的評選標準,確實時常容易使人產生「誤解」。因為米其林並不是在選出「最強」,而是在選出「最值得遊客前往」的餐廳。 如果我們試著從米其林的邏輯去分析的話,或許就容易理解一...
「台北台中米其林指南2021」的推薦目錄:
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台北台中米其林指南2021 在 工商時報 Facebook 的最佳貼文
【美食報報】
《台北台中米其林指南2021》於8月25日採線上發布會型式「揭榜」,時間在防疫警戒降至二級、餐廳開放內用之後,激活了被疫情衝擊而沈悶的餐飲市場,新進榜摘星餐廳也成為關注焦點與受吃貨爭逐的標靶目標...
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#美食報報 #工商樂活 姚舜美食中央社
台北台中米其林指南2021 在 Facebook 的精選貼文
台南米其林?別鬧了吧
我說實在
對於這個評選制度
只會讓台南美食的水準
受到影響
我幾年前在台北萬華吃一家店
看它超多人排隊
結果吃完後
真心覺得台北人味蕾真的很獨特
我個人覺得爆難吃
為什麼會排隊排成這樣?
台南隨便一家路邊攤都贏它太多
結果
過段時日
就看它上米其林必比登推薦⋯⋯
所以
這種評選制度
看看就好
https://tw.appledaily.com/supplement/20210825/DBFOLQX7VJESVHUDOXQMU27WNE/?fbclid=IwAR03IIkKn3maTM6LDmT-eldh3HteltlrxckU1peXbXFaZMXKMpXf2eptpGw
台北台中米其林指南2021 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
#米其林 #台北台中米其林 #2021疫情
這次的米其林名單,有著許多意外,也引發了很多人的討論。我覺得這也再次體現了「米其林名單」的評選標準,確實時常容易使人產生「誤解」。因為米其林並不是在選出「最強」,而是在選出「最值得遊客前往」的餐廳。
如果我們試著從米其林的邏輯去分析的話,或許就容易理解一些餐廳上榜,一些餐廳沒有上榜的原因。但這也只是或許,畢竟米其林從來都不會去替自己解釋什麼,是最出了名的 #黑箱作業
各位有什麼想法,歡迎讓我知道!
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台北台中米其林指南2021 在 Yin & Yei 雙生過日子 Youtube 的最佳貼文
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