【台南美食】大丸家 Curry Rice•難得午餐時光...🍩
台南這間大丸家,從它一開始還是小小店面時吃到現在,要在高雄吃到好吃鹹口味的炸甜甜圈還真的吃不太到,特別是他們家的海島風味甜甜圈與卡宴臭豆腐甜甜圈,吃過真的會愛上它...💯💯💯💯
現在大丸家的店面是走超韓路線,又增加了甜點、飲料等選擇,飽餐一頓後又可以接著甜點,真的是大大的滿足...🈵🈵🈵🈵
有很香濃的焦糖布朗尼,也是滑嫩濃郁的太妃糖奶酒布丁,也有好吃的香草可麗露,搭配一杯黑糖牛奶真的與韓韓的環境是不是很舒適呀...💕💕💕
現在訂位內用點甜甜圈套餐,店家加送黑糖牛奶一杯加分加分...💯💯💯
1️⃣海島風味甜甜圈咖哩套餐 NTD 270
(附小菜、湯品...💁🏻♂️)
2️⃣黑糖牛奶 NTD 120
3️⃣香草可麗露 NTD 80
4️⃣焦糖布朗尼 NTD 80
5️⃣太妃糖奶酒布丁 NTD 90
(有點甜甜圈套餐飲料可以折30元)
📍台南市中西區永福路一段72號
⏰11:00-15:00 17:30-21:00
🚷暫無公休日
☎️06-2143909
(記得喔,八月先預訂內用,點甜甜圈套餐,直接送黑糖牛奶一杯喔...💕)
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅愛玩客 iWalker,也在其Youtube影片中提到,高雄有趣小吃初體驗 臭豆腐竟然有焦糖口味?! 但老詹吃了一口眉頭一皺 馬上點破少了關鍵的一味! 多了這味好吃程度立馬翻倍~~ 快訂閱 愛玩客帶你到處玩! 愛玩客YOUTUBE↓ https://goo.gl/AcZ9yD #愛玩客 ## 愛玩客FB↓ https://www.facebook.c...
焦 糖 臭豆腐 高雄 在 蔬食記者·阿芳FunFood Facebook 的精選貼文
#南投建醮 X #無肉市集
2020/12/5-6無肉市集
真心覺得這次舉辦真的非常成功
60多家來自北中美台灣各地的品牌、店家共襄盛舉
成功吸引非常多非以素食飲食為主的人客
沿路一直有聽到民眾熱烈討論討論聲
「 #這些都是素食的? 」
是的,都是!
沒有肉·我們的生活一樣美好
沒有肉,生活一樣豐富,甚至更豐富
沒有肉的世界 和平 美麗 善良
這次有南投政府的大力相助
整個推廣力道真的不一樣
政府的推廣加上無肉的完美演出
感謝無肉舉辦這場盛大美麗舒服的市集
整個場子真的就是唯美 浪漫 放鬆 自在
我相信絕對能給這次前來民眾的內心對於素食有所改觀!
這次的場地、人潮很適當
不多不少剛剛好
排隊也不用排很久
除了囍丸其他大概5-10分鐘可以買到
真的很開心
不會只吃一兩個就鎩羽而歸
昨天一次認識了60多個品牌
有些是老朋友
有些是新朋友
更有葷轉素的品牌真的好棒👍🏻
不過腸胃有限真的沒辦法每個品牌逐一吃一輪
雖然我的內心真的很想🤣
只能希望無肉常常舉辦就能全部品牌一次滿足❤️❤️❤️
分享這次的產品
也可給今天去的朋友參考
不過品牌太多真的分享不完
只能針對有去的幾家來分享
✨ #林針嬤鹹水G
林針嬤一直都是我的❤️
自從發現有素食的鹹水G我整個失心瘋衝去高雄吃
不過距離真的太遠
不然我一定是鐵粉級的顧客!
哪裡有針嬤 就一定要吃一盒
南投炎熱的天氣
口感清爽帶酸冰涼的林針嬤絕對是必吃
✨ #Soi植物系甜點 #veganDessert
Soi一直是我想拜訪的名單之一
卻一直苦無機會可以吃到他們的甜食
這次它被我列為必吃對象
吃完整個愛上
目前吃過vegan排行前❸名
純素的植物系甜點
竟然做的跟有蛋奶的一樣美味
台南來的品牌糖量竟然抓的剛剛好
不會死甜不會膩
我❤️死了
只吃了一個草莓烤布蕾
很後悔沒吃抹茶口味的
藥護姐妹說抹茶也很好吃
殘念啊 我下次一定衝去店內好好品嚐
✨ #祥祥泡菜
這次無肉祥祥泡菜用自家泡菜打造出韓式炒泡麵
真的很夠味很好吃
放冷才吃還是很美味
吃了一口被搶走😂直接不還給我了
沒想到韓式泡菜可以直接拿來炒泡麵
吃完覺得好吃可以直接買泡菜自己回家DIY
方便快速又美味
祥祥泡菜真的超好吃
韓式、黃金都美味
還特地研發無五辛版本造福台灣多數不吃五辛的素食者❤️❤️❤️
好貼心的品牌💯
而且這攤顏值很高耶
能吃到帥哥們炒的泡麵
真的吃的心花怒放🥰
✨ #翔鶴佳天貝
天貝產品起家的翔鶴佳把天貝加入特製的醬料裡面真的超級好吃又美味
兩款醬料一定要入手
#天貝椒麻醬
#天貝瓣瓣醬
料理中加一點真的超香超美味
尤其是做越南生春捲用天貝椒麻醬真的無敵好吃😋
天貝椒麻微辣
天貝瓣瓣微微辣
✨ #植福餅
超愛的植福餅
但是實在是排太長了
直接放棄🤣🤣🤣
去高雄店吃最舒服😌
✨ #痞食維根
號稱素食屆美而美的痞食維根是竹北的vegan店家
也可以在市集中看到他們的身影
他們的品項真的超多超豐富的
一定要認識他們一下
最近還研發超營養健康的天貝新產品準備上市
香煎的超美味
期待他們的推出🤩
有機會去竹北一定要去拜訪他們
✨ #囍丸 #囍丸hopeyaki
在大排長龍的陣仗中買到了珍貴的一盒
選的是超人氣青醬口味
還有其他像是麻油薑、原味、辣味跟芥末
加上自製豆腐豆漿美乃滋
一口接一口整盒吃光光
✨ 康普茶
我想喝的口味一早就賣光光
喝不到😭
✨ #嘉憶香炭烤玉米
想吃很久的烤玉米終於吃到了
香香的炭烤味遠遠就吸引到我的鼻子跟著它的味道前進
真的超香
✨ #campo蔬食古巴三明治
原本也想吃的品牌
是賣古巴三明治
不過後來真的吃不下了
只能留給下次了
✨ #3v惟根小鎮
超驕傲植物艿做成的香料艿茶超搭
可以去喝看看喔
聽說今天會有搭配聖誕節推出的新品項
留給大家當驚喜嘍
✨ #半半食室
這次的漏網之魚
本來也在我的必吃名單
結果因為攤位在比較後面
也是肚子實在撐不下了
這次推出的美食真的看起來超好吃😋
✨ #這里室
臭豆腐
紅玉珍珠音樂盒
炸餐肉
喜歡臭豆腐千萬別錯過
還有想嘗試新餐肉也能在這里室吃到喔!
✨ #smoothie
冰沙來著~
有綠豆冰沙 鳳梨冰沙 百香鳳梨冰沙
一去現場2點多就賣完的品牌
連看都還沒看到就賣完了
超級夯的
✨#maru日式糰子
超可愛的甜食
有甜醬油 紫薯地瓜 抹茶 香濃花生 黑芝麻 焦糖地瓜 共有6種口味的日式糰子
✨ #熱浪島
很厲害的南洋風味餐廳
這次推出兩款商品
麻辣滷排刈包
叄芭釀豆干
✨ #述古木耳飲
很特別的木耳飲品
還加入oatly感覺是超神奇的口感
結果要去買的時候竟然已售完
這告訴我們想吃想喝就要趕快下好離手啊啊啊!
✨還有非常熱門的素食小夜市品牌
樹巢蔬食餐車
綠霈蔬食專賣 善田油飯 都有到場
今天最後一天趕快戴上環保餐具嚐鮮去吧!
南投天氣超好穿短袖就能上陣了🌞
焦 糖 臭豆腐 高雄 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
#廚房秘密檔案直擊:
拆解法餐主廚神料理背後,排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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(接上集)
食材面來看,法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行,從蔬果、肉品到海鮮,挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成,#未來希望能拉升到八成,進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程,如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案,那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中,是有規則可循的,好比:
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【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺,能帶動唾液分泌,非常適合用在開胃菜餚裡登場,同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中,易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」,當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果,因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」,發想來源是,台灣四面環海,青美海鮮選擇更多,此外高屏地區也多產酸味水果,於是他將紅魽切片後,結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格,另用黑白雙色來做視覺點綴,白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成,黑色米餅除能夠增加飽足感也增香,生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中,再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味,看似複雜,實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞,在國外,吃烤雞,解油解膩之法,是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等,他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化,保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」,可視為是日式壽司的拆解,先把日本生食等級的大干貝切小丁,接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底,微微炙燒生香後,調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形,醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒,易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬,並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」,靈感則來自西班牙,火燒蝦如今取得不易,且味道太過濃郁,白蝦肉質則過度脆口,甜度更勝的白鬚蝦,在這使用顯得更加平衡,僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味,同樣微炙後,用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥(又名細香蔥)、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味,最後疊上的金蓮葉,那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛,就拉著所有食材直往味蕾衝過去,甜香辛鮮,此時都化為完美的一口。(聊到這段時,易達直接問我,下次要不要一起衝蚵仔寮,他朋友要帶他潛進海裡抓貝)
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法,來作為襯托菜餚主體的亮點,#也是讓食物的鮮味透過時間遞延,#得到保存和風味轉化,讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」,春天量多而穩定的東北角花枝,炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌,再結合伊比利火腿,取「魚(海鮮)羊(肉類)結合為鮮」的概念,引味來源可說百花齊放,有酸膜、有義大利香芹(Italian Parsley)之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄,透過半風乾後的濃郁滋味,當成串聯的關鍵,裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半,不完全風乾,則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」,除了薯條本身先和蒜頭同炸,再細細灑上花椒和迷迭香外,蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味,混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合,這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚,拿其中魚膘魚腸去醃漬,則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味;經典的綜合時蔬沙拉,除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外,今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處,就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群,#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法,每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材,好比客家人的漬山豬、老菜脯,閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬,外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳,原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木,新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通,他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂,還有一個他的秘密香草小花園,種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」,則像是ABCD概念的結合,取了冷肉+酸味的邏輯,概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化,改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底,拿風乾昆布粉當醃料,先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚,燻上個3天讓香氣扒附,裝進真空包,利用舒肥低溫烹調後切丁,最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬,裡面還加了一些新鮮鳳梨,是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包,則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製,鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包,在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味,作為開味菜,非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風,而是希望藉由每一次的飲食體驗,讓製作端與接收端都能同步學習成長,底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶(Kombucha),在挑食也喝得到,那是一種用活菌發酵製作的飲品,主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)與帶糖的茶湯去結合發酵,菌母多使用多菌種的紅茶菌,可自行培養、上網購買、或接受轉贈,菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後,會再進一步長大和轉化。
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易達用的菌母,是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得(高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下)。但他取得後並不以此滿足,除了拿來製作店內飲品,他實驗精神大爆發,接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子,包含果汁(如百香果)、草本植物、和廚餘廢料(如香蕉皮和咖啡渣)發酵成醋,嘗試堆疊出更奇幻的風味,並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
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他的名字雖然叫做易達,但他總是帶領我們的味蕾,#去挑戰更深更難的地方。
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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
焦 糖 臭豆腐 高雄 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最佳貼文
高雄有趣小吃初體驗
臭豆腐竟然有焦糖口味?!
但老詹吃了一口眉頭一皺
馬上點破少了關鍵的一味!
多了這味好吃程度立馬翻倍~~
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焦 糖 臭豆腐 高雄 在 貪食人/Gobbler Youtube 的最佳貼文
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高雄鳳山的青年夜市,經營已經超過 30 年了,最早是設立在鳳山青年路的地下道旁邊,因為土地租約到期的問題,輾轉搬了幾次家,而在2018年的4月時,就搬到前鎮區的凱旋路來了,很多攤商也都是一起移過來的,這邊現在稱為「凱旋青年夜市」,就是以前水上遊樂園「布魯樂谷」的舊址啦!
夜市可以說是台灣特有的文化,所有道地美味的小吃都聚集在這裡了,而且都是便宜又大碗,今天跟著邵阿咩,幫大家介紹幾攤來到青年夜市,你一定要試試的美食吧!
🔰第1站:308食堂
肉燥飯、麵疙瘩、漁夫飯、海鮮粥都是來到這邊必吃的單品啊!
不加味精,湯頭都是每天用魚骨頭現熬的,味美鮮甜,麵疙瘩也不是買現成的,是老闆娘每天現揉的,口感Q彈有嚼勁!
🔰第2站:阿明哥現滷滷味
阿明哥滷味口味很單純,沒有太多的調味,就是很單純的醬油焦糖香,絕對是真人現滷的,現場的滷汁味道香到你不得不停下來買一點,口味算是比較南部口味,有點偏甜,但不膩而且很順口,會想一直吃!
🔰第3站:皇家麻油雞
口味清爽,即使夏天這麼熱的天氣,吃上一碗麻油雞也不會過於燥熱,而且男女老少都非常適合來上一碗補補身唷!
🔰第4站:蒸鱻原味屋
主打不添加味精及過多的調味,讓客人可以吃到最原始、最新鮮的海味,店如其名,產品都是用「蒸」的,而且一籠最低只要90元起,讓您不用花大錢也可以在夜市吃到新鮮的海鮮!
🔰第5站:不一樣滷鴨血
除了招牌滷鴨血口感軟Q入味,豬舌、大腸頭、豬肚、脆管…等各種內臟也是大推薦,特製滷汁風味甘甜不過鹹,而且老闆都有處理的很乾淨,愛吃內臟類的朋友啊,一定要試試看!
🔰第6站:衣淇鮮奶麻糬
與傳統麻糬不一樣的口感,吃起來有點涼糕的錯覺,純鮮奶製作的麻糬,天然Q彈,多種口味,大人小孩都喜愛,不含糯米粉,不黏牙、低糖、低熱量,滑潤又順口,冰過以後也很好吃,別有一番風味!
🔰第7站:吃犇紅酒佐牛肉
價錢公道,食材新鮮,口味獨特,雖然是在夜市,但老闆也堅持不使用組合肉,再搭配紅酒&紫洋蔥一起料理,更可以突顯牛肉的美味!
🔰第8站:明月茶藝珍珠奶茶
不是使用鮮奶,特色在於他們是使用奶精,是記憶中那種奶精味的奶茶,撇開健康不說,如果想要喝回憶的,真的可以來一杯!
招牌的珍珠奶茶,口感Q彈且大顆,是記憶中從小喝到大的那種傳統珍奶懷舊好滋味!
🔰第9站:一鼎香滷味
品項很多,主打「涼滷味」,加入數十種中藥材一起熬煮,非常入味,夏天吃涼滷味超舒服,而且所有食材皆採用秤重計價,放在同一袋也沒關係,對於吃少少又想吃很多品項的朋友來說超划算,米血跟泡麵是招牌,必點!
再加點老闆家自製的辣椒醬,美味!
🔰第10站:阿Q凍圓
阿Q凍圓絕對是青年夜市的代表,招牌口味的凍圓,有紅豆、薏仁、仙草凍、抹茶凍、芋圓、蕃薯圓,再加上鮮奶油,超澎湃的料滿滿一大碗只要45元,而且超好吃,這是必買甜品啊!
🔰第11站:韓味食足
夜市也是有韓式料理的,這家除了食材是使用台灣的之外,所有的醬料、調味料、器皿都來自韓國,不論是烤肉、辣炒年糕、海鮮煎餅、豆腐鍋……口味都算滿道地,再配上隔壁攤也是老闆娘自家開的「女王鮮泡茶」,那杯口味獨特的《玫瑰水蜜桃花果茶》酸酸甜甜很適合夏天的飲品,他們家的飲品也很棒喔,不使用香精、香料,蔗糖也是自己熬製的,有經過的話可以買一杯試試看唷!
【優質夜市🎡樂遊高雄】
凱旋青年夜市今年獲選為《高雄示範觀光夜市》認證👏👏👏
高雄市政府希望攤商能愛惜羽毛,一定要兼顧食品衛生安全及服務品質,所以政府從食材製作、食品安全、作業人員衛生管理、環境衛生、管委會自主管理、多元行動支付、油煙排放設施、油水及廢棄物處置、食品價格、消費資訊揭露、消費爭議處理……等約30種多面向指標進行審核,而須有8成以上的攤商通過評核,才能成為「示範觀光夜市」喔❗
評核其實相當嚴格,各家攤商們還要接受健檢,例有人罹患B肝,就會被要求先停業就醫,都是希望能呈現最好的食品安全&服務品質給消費者~
➡️凱旋青年夜市
粉專: https://reurl.cc/alr569
地址:高雄市前鎮區凱旋四路758號
營業時間:週四~週日PM5:30~AM12:00
👉搭捷運:到凱旋站2號出口,步行往東方向約5~10分鐘
👉搭輕軌:到C2凱旋瑞田站
👉附有超大停車場約800個位子
#獲選為高雄示範觀光夜市
#優質攤商