新北就是哈這味(二)~料理文字食譜 日期08/22(六)
1、豬油蔥+炒粄條
2、韭菜炒鴨旺
3、長豆乾排骨湯
豬油紅蔥醬材料
1紅蔥頭…………….300g
2豬板油……………600g
3醬油………………1~2大匙
4清水………………100ml
5葡萄籽油….……..50~100ml
(步驟)
1、紅蔥頭去皮洗淨,去硬蒂頭後切片;豬板油切成均勻小薄片狀備用。
2、炒鍋中放入豬板油及清水,中大火炸至豬板油金黃。
3、將步驟2過濾成豬油及油渣。
4、炒鍋中放入步驟3豬油及步驟1紅蔥頭片,中火炸至淺金黃色後關火。
5、加入醬油後炸10秒,加入葡萄籽油降溫後即可裝瓶。
註:葡萄籽油可用其他油品替代,如沙拉油、葵花油、芥花油…等。
註:要做紅蔥酥油則油品選擇動物油最佳,如雞油、鵝油。
炒粄條材料
1粄條.............................600g
2豬五花肉絲................200g
3乾香菇.........................5朵
4蝦米(開陽)..................適量
5紅蘿蔔絲.....................適量
6韭菜段........................200g
7綠豆芽菜....................50g
8醬油..............................2大匙
9白胡椒粉.....................1/2大匙
10紅蔥酥........................適量
11豬油&鹽.....................適量
12清水(或高湯)............100ml(可增減)
(步驟)
1、乾香菇泡發後擠乾水分切絲,開陽用少許米酒水清洗去腥,五花肉切細條備用。
2、熱鍋下少許豬油,下五花肉條、香菇絲、開陽炒香,續下紅蘿蔔絲稍稍拌炒。
3、沿鍋邊下醬油嗆香,放入清水(或高湯)、白胡椒粉煮沸。
4、下粄條翻炒至均勻沾滿醬汁。
5、下韭菜、豆芽、紅蔥酥拌勻即可。
韭菜炒鴨旺材料
1鴨血..........................一塊
2酸菜心.......................30g(切絲)
4韭菜...........................300g(切段)
5薑絲............................少許
6蒜頭............................2顆(切片)
7大紅辣椒....................適量(切片)
7烏醋............................1大匙
8醬油............................1大匙
9白胡椒粉...................1小匙
10豬油..........................適量
11鹽..............................適量
12清水(或高湯)...........200ml(可增減)
13太白粉水.................適量
註:太白粉1:水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦~https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
(步驟)
1、鴨血切片,用鹽開水川燙後瀝乾備用。
2、鍋中下豬油,放入薑絲、蒜片、酸菜絲炒香。
3、續放入步驟1鴨血,沿鍋邊下烏醋、醬油嗆香,下清水(或高湯)、白胡椒粉稍稍煨煮。
4、續下紅辣椒片、韭菜段拌炒。
5、起鍋前稍稍用鹽調味(可不放),用太白粉水勾薄芡即可。
長豆乾排骨湯材料
1豬排骨..............600g
2長豆乾...............50~100g
3綠竹筍...............1根
4薑片....................6片
5鹽........................適量
6豬油(或香油).....少許
7米酒...................少許
8清水...................1500~2000ml
(步驟)
1、長豆乾清洗乾淨,稍稍泡10分鐘後瀝乾水份備用。
2、豬排骨川燙洗淨,綠竹筍切片備用。
3、湯鍋中放入少許豬油(或香油),下薑片、長豆乾炒香。
4、放入清水煮滾,撈除浮沫後轉中小火煮30分鐘。
5、續放入綠竹筍煮30分鐘。
5、起鍋前放入鹽、米酒(可不放)調味即可。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,今天又來分享一道元氣食譜 只要銅板價,新手也能煮出「韭菜炒鴨血」 喜歡豬血的也可以自己替換 料理沒有一定,希望大家都可以煮出自己喜歡的味道! 最近還是多多待在家裡跟著大叔做菜 不要到處亂跑餒~😳 🍳作法 1️⃣水滾沸騰後加入鴨血、薑去腥味,撈起鴨血備用 2️⃣加油熱鍋,加入蝦米、豬油爆香,韭菜...
「韭菜炒鴨血食譜」的推薦目錄:
韭菜炒鴨血食譜 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的精選貼文
🍴
🐷雙寶媽牌韭菜豬肉水餃
🥕低醣酸辣湯
🥗蒜炒福山萵苣
..
感謝雙寶媽 @koala.tw 特地寄來上次我們一起包的水餃,
實在太感動啦!🥰
(結果大叔比我更感動,他看我那天去雙寶媽家吃得津津有味,想說他怎麼沒有😂)
收到隔天馬上來煮水餃,搭配好久沒喝的酸辣湯,太幸福啦!!!
平常因為怕燙,比較少喝湯類,但酸辣湯是我每次吃水餃鍋貼必點的一道湯,喝過一輪會發現每家酸辣湯的味道差異蠻大的,可能使用的調味品牌、比例不同,每家都有自己獨特的特色。
今天分享很多朋友希望分享的「不用太白粉勾芡的酸辣湯」,除了可以加食譜裡的食材外,我非常喜歡酸辣湯裡有筍絲和鴨血,口感滑滑脆脆的~(不過這次沒買到😢)搭配白胡椒的辣和黑醋、白醋不同層次的酸,煮完試喝馬上喝掉一碗(有位太太還沒開飯,就一直站在瓦斯爐前狂喝湯)。
記得最後再加醋唷,因為醋受熱會揮發香味!酸味、辣味都可以依照自己的喜好調整唷!
..
📒低醣酸辣湯 (4人份)
📹⬅️滑影片
材料:
豬肉絲 70-80克
木耳 1-2片
紅蘿蔔 40克
金針菇 1/2包
義美板豆腐 1/2盒
蔥 1支
蛋 1顆
Costco 有機雞高湯 600cc
水100-200cc
米森洋車前子穀纖維粉 6克
..
肉絲醃醬:
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
..
調味料:
白胡椒 適量
鹽 1/4茶匙
醬油 2大匙
白醋 2大匙
烏醋 2大匙
香油 適量
..
作法:
1.肉絲和醃醬抓勻醃15分鐘。
2.金針菇對半切撕開、紅蘿蔔、木耳切絲,板豆腐切長條型、蔥切蔥花備用。
3.起油鍋,倒入紅蘿蔔和木耳,紅蘿蔔炒軟倒入高湯、水、鹽、白胡椒4-5下、金針菇、醬油攪拌均勻。
4.水煮滾加入車前子穀纖維粉,慢慢攪拌融化後,倒入肉絲和豆腐,肉絲變色,加蛋花攪拌,依照喜好辣度增加白胡椒、香油,最後關火倒入白醋和烏醋攪拌一下,撒上蔥花完成!
..
⚠️太白粉勾芡:
太白粉1:水2先調勻,加入步驟4。
⚠️醋關火後加,因為醋受熱會揮發香味,白醋
⚠️勾芡完再加蛋,蛋花會比較漂亮。
⚠️醬油主要是上色和增加調味。
⚠️每家雞湯鹹度不太一樣,costco有機雞湯口味偏淡,所以加的比例比較多。
..
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韭菜炒鴨血食譜 在 肥大叔 Facebook 的精選貼文
今天又來分享一道元氣食譜
只要銅板價,新手也能煮出「韭菜炒鴨血」
最近還是多多待在家裡跟著大叔做菜
不要到處亂跑餒~😳
韭菜炒鴨血食譜 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
今天又來分享一道元氣食譜
只要銅板價,新手也能煮出「韭菜炒鴨血」
喜歡豬血的也可以自己替換
料理沒有一定,希望大家都可以煮出自己喜歡的味道!
最近還是多多待在家裡跟著大叔做菜
不要到處亂跑餒~😳
🍳作法
1️⃣水滾沸騰後加入鴨血、薑去腥味,撈起鴨血備用
2️⃣加油熱鍋,加入蝦米、豬油爆香,韭菜莖部先下鍋再加水
3️⃣鴨血下鍋轉大火,再加入韭菜葉
4️⃣倒入10cc米酒、沙茶、醬油提味,加入辣椒絲、香油拌炒
5️⃣轉小火加入勾芡,轉大火拌炒均勻即可
📝肥大叔小撇步
🔺沙茶只需加醬,油不用下
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